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爱德华王子岛美食奇遇记

在爱德华王子岛上,我结识了Jeff,大厨Jeff McCourt是个脸色红润笑眯眯的大个子,这个大个子翻译过来就是爱德华王子岛烹协的主席。他自小出生长大在爱德华王子岛上,立志要当大厨,年轻时周游世界去学厨,在名酒店工作,人到中年思念家乡,回来成了岛上烹饪一把手。他熟悉岛上所有的出产,热爱家乡的食材,跟他两个朋友一起,写了一本饱含感情的烹饪书,书名就叫做《爱德华王子岛的味道》。书里的人,都是跟Jeff一起长大的朋友,处处真情流露,看着书里Jeff用家乡食材做的菜,我就觉得他是我所认识最遥远处最快活的烹协主席。

爱德华王子岛美食奇遇记

Jeff自己经营着一个大餐厅,这个餐厅开在历史悠久的一个赛马赌场里,算是爱德华王子岛上最娱乐的场所了,这是个很大的赛马场,与跑马不同,这里傍晚时分马拉小车比赛谁快,英女皇都来看过。岛上有点钱的渔民、农场老板都是这里的常客,他们来赌马、吃饭。有时候输了钱,Jeff就给点人情,这些人一收获好的大鱼大虾、种出了好土豆、宰了好牛羊,就巴巴地赶紧送过来给他,所以Jeff自豪地跟我说他有岛上最好的食材。当然有,这样更加不难解释Jeff在岛上的好人缘了,他的朋友,有烹饪学校的校长、北美开蚝第三名牡蛎专家、渔民、农夫,跟着Jeff,差不多就能走遍、吃遍P.E.I.了。

1.出海,捕龙虾去

爱德华王子岛在加拿大的东北,四面临海,纬度高,岛上也没有工业,海水极其干净,于是理所当然出产品质上乘的加拿大龙虾、淡菜,还有蓝鳍金枪鱼,不过早年间已有日本人不远千里过来收购了。岛上许多人都以捕龙虾为生。同时,爱德华王子岛是个夏季的旅游胜地,有不计其数的绿色草地和碧蓝大海,还有红色的沙滩和悬崖。旅游手册上把这个地方描绘得像天堂。夏季从7月开始到10月结束,人们到岛上游泳、出海、骑车、散步。其余的时间这个岛冷得要命,常常被大雪覆盖。爱德华王子岛上的人都说自己的龙虾是全加拿大最好的,因为这里干净、水温低。在夏末,几乎每一户人家的前院都能看见成堆的四方形木笼子或铁笼子,那是专门捕龙虾的。而龙虾,自然是不需要养殖,它们野生在海里,等着人们去捕捞。

爱德华王子岛美食奇遇记

Jeff对自己的家乡,第一自豪的当然也是龙虾,在他的建议下,我们跟着捕虾船出海去捕龙虾。出海那天,开船的是个老头,一副老船长的打扮。捕龙虾船不大,有15米左右,他头天凌晨4点出海放了诱饵和笼子,这一趟再次出海是去丰收的。

船在海上掀起一阵阵白色的浪花,远处红色的沙滩、白色的木屋和码头越来越小。差不多开了半个多小时,才到了上次下笼子的地方,一个红色的浮标好好地在那里做标记,不同颜色的浮标是独一无二的,也当做划定捕捞地盘之用。船停了下来,船长把浮标上连着的粗绳子扯上来,挂在船头的滑轮上,然后船上的人都被征做水手,合力拉那绳子。很快,第一个铁笼子被拉上来了,四只红艳艳的龙虾焦虑地在笼子里爬,外加一大条肥胖的鲈鱼和一只痴呆的螃蟹。接着第二笼、第三笼……捕龙虾的笼子很有趣,长方形,有32英寸的电视机那么大,被分做两个隔间,中间是个喇叭形的渔网通道。笼子一边开着大口,里面放了鲱鱼和鲭鱼,是龙虾爱吃的食物,作为诱饵,龙虾闻到肉味爬进笼子,因为天性喜欢四处乱逛,一定会从喇叭形通道爬到隔壁去,待它醒悟过来,那个通道口已经不能逆行,就这样被困在了笼子里。而笼子上也设计了一个小的开口,让小鱼小虾逃走。运气好的时候,一个笼子可以捕到七八只龙虾。我们打开笼子,船长先把鱼啊蟹啊放了,然后才抓起龙虾,拿一个钢尺开始量长度,太小的统统扔回海里继续长大,肚子上有籽的也放回去生孩子。剩下的才是今天的收获。船长嘴里念念有词,“看吧,我要哄宝贝睡觉。”抓起一只大龙虾,亲了亲它的脑袋,放在甲板上,用粗糙的手轻抚龙虾的后背,就像哄自家的孩子。刚才张牙舞爪的大龙虾竟然乖乖地弯起尾巴,像海马那样立在甲板上,兀自睡着了。没想到捕龙虾还有这么温情的消遣,先前只是惦记着人家说的当年谁手指头被大龙虾的钳子夹断的恐怖故事,看来对于这些渔民来说,野生的龙虾不像食物,倒像他们的孩子和朋友。龙虾从笼子里都拿了出来,Jeff的好朋友,大厨Allan Williams拿了个钳子,给它们的钳子捆上橡皮筋。这个橡皮圈上有捕捞地区的标记,也可以防止龙虾自相残杀,跟大闸蟹那戒指差不多。这就算是完成了捕龙虾的全部工作了。